Сегодня будем готовить и пробовать хинкали, которые мы купили в лавке Грузинских вкусняшек на рынке “Початок”.
Что такое хинкали?
Хинкали (ხინკალი) — национальное блюдо Грузинской кухни, произошло из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, и позже распространялось в другие районы Кавказа.
По составу и способу приготовления, Грузинские хинкали существенно отличаются от азербайджанских и дагестанских хингал, ведь те представляют собой совершенное другое блюдо.
Хинкали, похожи на пельмени в приготовлении. Готовятся из теста – мука и вода, иногда без использования яиц.
Начинкой хинкали является рубленое (классический вариант) или прокрученное через мясорубку мясо, на сегодня это может быть не только баранина, но и свинина, говядина, либо смесь разного мяса.
Важное отличие хинкали от пельменей — это форма.
Традиционно их лепят таким образом, чтобы на верхушке получился «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не менее 18 складок. Так их легко держать. Обычно хвостик выбрасывается, т.к. он не успевает провариться и служит только для употребления без применения столовых приборов. Хинкали можно не только отваривать в кипящей воде, но можно и пожарить.
Итак, мы приобрели хинкали со смешанной начинкой говядины и свинины, по цене 100 грн. за 1 кг:
Вот такой большой “пельмень” в нашем случае:
Готовить лучше в большой по диаметру кастрюле, чтобы хинкали разместились на дне в одну закладку.
Доводим воду до кипения:
Солим и перчим по вкусу, т.к. наши хинкали уже сами по себе соленые, с перцем и зеленью:
Лавровый лист, петрушка, киндза, тоже кто и что любит:
Укладываем в кипящую воду хинкали на дно кастрюли:
Лучше приготовить в несколько заходов, чем “навалить кучу”.
Варить нужно примерно 10-12 минут, хинкали всплывут и немножко покипят:
Аккуратно достаем хинкали из кастрюли, перец, сметана – по желанию.
И самое важно, хинкали нужно кушать руками, чтобы бульон не вытекал. Берем за хвостик, откусываем, а сам хвостик не едим.
Хинкали можно запивать пивом, чачей или водкой, но не вином.
Приятного аппетита!
Отправить ответ